近日，虎皮豆干開創(chuàng)者鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴宣布產(chǎn)品全新升級，依托 “中國鹵都” 武岡的非遺鹵味技藝，聯(lián)合湘菜大師與國內(nèi)首個豆干味型研究院，破解辣味零食行業(yè) “千辣一味”“工業(yè)辣泛濫” 的痛點(diǎn)，成功打造出極具地域正宗性的 “正宗湖南香辣”虎皮豆干，為辣味零食賽道的新時(shí)代轉(zhuǎn)型提供了范本。

當(dāng)前，辣味零食市場雖以年均近 10% 的復(fù)合增長率領(lǐng)跑休閑食品賽道（據(jù)《2025 辣味休閑食品行業(yè)報(bào)告》），但行業(yè)深層矛盾日益凸顯：味型同質(zhì)化嚴(yán)重，化學(xué)辣感劑濫用導(dǎo)致 “工業(yè)辣” 成主流；健康屬性缺失，傳統(tǒng)豆干的化學(xué)凝固劑、過度調(diào)味與 Z 世代 “好吃又健康” 的需求脫節(jié)；地域特色模糊，“泛辣” 概念難以滿足消費(fèi)者對 “正宗原產(chǎn)地味型” 的追求。在此背景下，鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴以武岡非遺鹵味技藝為破局關(guān)鍵，開啟了一場針對 “正宗湘辣” 的味型革命。

武岡鹵味技藝作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，素有 “中國鹵都” 的美譽(yù)，其千年傳承的工藝正是鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴虎皮豆干升級的核心基石。此次升級中，鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴承襲武岡鹵味精髓——精選 30 余種天然香辛料，堅(jiān)持 72 小時(shí)低溫慢鹵工藝，讓豆干在慢鹵過程中充分吸收香料精華，形成層次豐盈的鹵香基底；同時(shí)拒絕使用化學(xué)凝固劑與人工辣感劑，以 “原湯做原食” 的理念最大程度保留黃豆本味，從源頭確保產(chǎn)品的健康與天然。

這一做法不僅打破了地域特色食品“小而散”的困境，更將武岡非遺鹵味技藝轉(zhuǎn)化為工業(yè)化生產(chǎn)的“味型標(biāo)準(zhǔn)，讓千年鹵藝走出地域，成為大眾可感知的 “湘辣”底色。

為讓“湘辣”從“泛辣”中脫穎而出，鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴邀請中國湘菜大師任偉政擔(dān)任首席味型研發(fā)官——這位曾將武岡鹵味帶入國宴的專家，結(jié)合數(shù)十年湘菜經(jīng)驗(yàn)，選用紫蘇、山胡椒油等湖南特色香料，為豆干注入 “湘辣靈魂”。

同時(shí)，任偉政大師攜手鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴主導(dǎo)的全國首個豆干味型研究院，歷經(jīng) 300 余天聯(lián)合研發(fā)，將湘菜烹飪邏輯與現(xiàn)代工藝結(jié)合，讓“正宗湖南香辣”從“經(jīng)驗(yàn)型味型”變?yōu)椤皹?biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品”，既確?？诟蟹€(wěn)定，又還原地道湘辣本味。

產(chǎn)品升級后，鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴通過“明星IP+實(shí)景體驗(yàn)+文化傳遞”的組合營銷，讓 “正宗湖南香辣”快速觸達(dá)年輕群體。8月24日，湖南籍青年演員柯淳以“味蕾柯學(xué)家”身份深入武岡探廠，帶領(lǐng)粉絲云參觀鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴智能化生產(chǎn)線與鹵味研究所，直觀展示“非遺鹵味的工業(yè)化傳承”。

當(dāng)晚直播中，柯淳獲授“武岡鹵味推廣大使”，湘菜大師任偉政現(xiàn)場解讀湘辣工藝，最終直播間觀看人次超千萬，全新虎皮豆干訂單突破10萬+，強(qiáng)勢登頂抖音“零食特產(chǎn)榜”。

此次升級不僅讓鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴虎皮豆干成為“正宗湖南香辣”的代表，更印證了辣味零食行業(yè)從“刺激型消費(fèi)”向“品質(zhì)化、地域化、文娛化”轉(zhuǎn)型的趨勢。正如鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴相關(guān)負(fù)責(zé)人所言，未來將繼續(xù)以“非遺傳承 + 科技賦能”為核心，讓武岡非遺鹵味與正宗湖南香辣走向更廣闊的大眾市場，為行業(yè)樹立辣味零食新標(biāo)桿。